Ein Tag im Zeichen des Geschmacks: Das RWS-Küchenleitertreffen 2024
Die RWS Cateringservice GmbH hat sich beim diesjährigen Küchenleitertreffen ganz der Sensorik verschrieben – einem zentralen Thema für die Qualitätssicherung in der Gemeinschaftsverpflegung. Im Fokus stand eine praxisnahe Schulung, die das Bewusstsein für die sensorischen Fähigkeiten ihrer Mitarbeiter schärfen und somit die Qualität der angebotenen Speisen weiter verbessern soll. Ein Tag voller Erkenntnisse und gezielter Weiterentwicklung – für noch mehr Zufriedenheit auf den Tellern.
Felix Weiske, Sebastian Oswald und Heike Vogel eröffnen zusammen mit Prof. Dr. Katja Born (v.l.n.r.) die Sensorikschulung beim RWS-Küchenleitertreffen 2024.
In der Welt der Gemeinschaftsverpflegung ist der Geschmack das Herzstück. Doch Geschmack ist weit mehr als nur eine Frage der Rezeptur, er ist auch eine Frage der Wahrnehmung. Die individuelle Geschmackswahrnehmung variiert stark. Während Kinder Aromen intensiver erleben, nimmt die Sensibilität im Laufe des Lebens ab. Für die RWS Cateringservice GmbH, die täglich eine Vielzahl von Kunden – von Kindertagesstätten über Schulen bis hin zu Altenpflegeheimen, medizinischen Einrichtungen und Unternehmen – verköstigt, ist es von zentraler Bedeutung, diese individuellen Unterschiede zu kennen und zu berücksichtigen. Sebastian Oswald, Regionalleiter der Region Ost, erklärt: „Nur durch ein fundiertes Verständnis der Sensorik können wir die Qualität der zubereiteten Speisen präzise bewerten und zielgerichtet an die Bedürfnisse unserer Kunden anpassen.“
Eine Schulung mit Tiefgang und Praxisbezug
Das Küchenleitertreffen bot den Teilnehmern die Möglichkeit, ihre sensorischen Fähigkeiten auf die Probe zu stellen. In Zusammenarbeit mit der Berufsakademie Plauen und unter der Leitung von Prof. Dr. Katja Born und ihrem Team erforschten die 80 Küchenleiter und Cateringmitarbeiter aus verschiedenen Regionen ihre Wahrnehmungen von Geschmack, Geruch, Farbe und Textur. Sie durchliefen sieben Stationen, die es ihnen ermöglichten, ihre individuellen Schwellenwerte zu erkennen und diese mit objektiven Maßstäben abzugleichen. „Jeder Mensch hat ein anderes Geschmacksempfinden. Was für mich optimal gewürzt ist, kann für den anderen bereits versalzen sein“, so Marcus Womacka, Küchenleiter aus Teltow. „Die Schulung hat mir gezeigt, dass meine persönlichen Schwellenwerte vom Durchschnitt abweichen. Jetzt kann ich die Speisen präziser anpassen und die Qualitätsbewertungen unserer Kunden besser einordnen.“
Der Schulungstag diente nicht nur der fachlichen Weiterbildung, sondern auch als Plattform für intensive Gespräche. „Es war unglaublich spannend, unsere geschmacklichen Fähigkeiten zu analysieren. Der Austausch über die gewonnenen Erkenntnisse und die Herausforderungen im Alltag stärken das Gemeinschaftsgefühl und die Motivation, kontinuierlich an der Verbesserung der Speisenqualität zu arbeiten“, freut sich Wolfram Freier, Gebietsleiter Leipzig, über die gelungene Veranstaltung. „Uns war es wichtig, dass jede Küche im Hinblick auf ihren Kundenkreis aus dieser Schulung ihren eigenen Mehrwert ziehen kann. Ich denke, das ist uns gelungen“, fasst Heike Vogel, Regionalleiterin der Region Mitte, den Tag zusammen.
Neben zahlreichen Tests ermöglichte die Sensorik-Schulung bei der RWS auch einen regen Austausch unter den Kollegen.
Ausblick und kontinuierliche Verbesserung
Angesichts des großen Erfolgs soll die Sensorik-Schulung zukünftig fester Bestandteil der RWS Akademie werden, der internen Plattform zur Fortbildung der Mitarbeiter. Die RWS Cateringservice GmbH, die seit über 25 Jahren Menschen aller Altersklassen mit frisch zubereiteten, ausgewogenen und regionaltypischen Speisen versorgt, setzt damit einen weiteren Meilenstein in der kontinuierlichen Weiterentwicklung. „Wir sind stolz auf unsere engagierten Mitarbeiter und die stetige Verbesserung unserer Qualitätsstandards, die es uns ermöglichen, unsere Kunden jeden Tag aufs Neue zu begeistern“, resümiert Felix Weiske, Geschäftsführer der RWS Cateringservice GmbH.