Effiziente Hauswirtschaftsdienste für optimale Betriebsabläufe

Der Wirtschaftsdienst ist eine spezialisierte hauswirtschaftliche Leistung im Portfolio professioneller Gebäudeservices. Er stellt die hauswirtschaftliche Versorgung in Einrichtungen wie Kindertagesstätten, Schulen, Pflegeeinrichtungen, Kliniken sowie in größeren Verwaltungs- und Gewerbeobjekten zuverlässig und fachgerecht sicher.

Unser Wirtschaftsdienst umfasst die Kerngebiete Essensausgabe und Speisenlogistik, der Geschirr- und Spüldienst, die Textilversorgung (Wäschemanagement) sowie ergänzende Hol- und Bringdienste. Darüber hinaus zählen serviceorientierte Tätigkeiten wie Vorratsführung, Bestellabwicklung und einfache Küchenreinigung zum typischen Leistungsspektrum. Im Folgenden erfahren Sie mehr zum Leistungsumfang, Ablauf der Leistungserbringung, Anforderungen an Hygiene und Dokumentation, Einflussgrößen für Aufwand und Abrechnung sowie den Qualitätsanforderungen.

Ihre Vorteile auf einen Blick

• Sicherstellung der Versorgungssicherheit durch eine zuverlässige Bereitstellung von Speisen, Geschirr und Wäsche gemäß vereinbartem Leistungsumfang
• Entlastung interner Kapazitäten durch die Übernahme zeitintensiver hauswirtschaftlicher Aufgaben, sodass Pflege-, Bildungs- oder Verwaltungspersonal sich auf Kernaufgaben konzentrieren kann
• Planbare Kosten und transparente Abrechnung durch definierte Leistungspositionen sowie klar geregelte Zusatzleistungen für Mehrbedarf
• Fachpersonal durch unsere geschulten Mitarbeiter
• Flexibilität und Skalierbarkeit durch die individuelle Anpassung an saisonale und betriebliche Anforderungen
• Qualitätssicherung und Nachweisbarkeit durch regelmäßige Kontrollen, Audits und Protokolle, die die Dienstleistungsqualität sichern
• Verbesserte Nutzerzufriedenheit, denn eine pünktliche, hygienische und bedarfsgerechte Versorgung steigert die Zufriedenheit von Patienten, Kindern, Mitarbeitern und Besuchern

Individueller Leistungsumfang bei Wirtschaftsdiensten

Der Wirtschaftsdienst umfasst die organisatorische und operative Durchführung aller hauswirtschaftlichen Prozesse, die zur täglichen Versorgung und zur Aufrechterhaltung des Küchen- und Speisenbetriebs erforderlich sind. Umfang und Detaillierungsgrad werden objektspezifisch nach den individuellen Bedürfnissen des Kunden vereinbart.

Essensausgabe und Speisenversorgung

Zur Essensausgabe gehören die anforderungsgerechte Ausgabe portionierter Speisen nach vorgegebenen Menüreihenfolgen, die Berücksichtigung diätischer Anforderungen sowie das Handling von Sonderkost (Allergien, Schonkost). In der Praxis bedeutet dies: die Zubereitung und Bereitstellung von Frühstücksgetränken, wobei die Getränke an die Bedürfnisse der jeweiligen Altersgruppe angepasst sind. Es wird sichergestellt, dass jede Gruppe oder Station ausreichend mit Geschirr und Besteck ausgestattet ist.

Die Mittagszeit erfordert besondere Aufmerksamkeit, um den Ablauf effizient zu gestalten. Das Mittagessen wird entgegengenommen und auf Vollständigkeit kontrolliert. Es erfolgt eine Kontrolle und Dokumentation der Kerntemperatur sowie Schädlingsmonitoring, um die Einhaltung von Hygienestandards sicherzustellen. In Kitas wird das Mittagessen gruppenweise portioniert und der Transport des Mittagessens sowie des Geschirrs in die Gruppen erfolgt in Zusammenarbeit mit dem pädagogischen Personal. Das Vesper in Kitas wird in gleicher Weise gehandhabt. Anschließend wird das Frühstücksgeschirr für den nächsten Tag vorbereitet.

Der Geschirr- und Spüldienst umfasst die Reinigung, Trocknung, Kontrolle und sachgerechte Lagerung von Geschirr, Besteck und Küchengeräten einschließlich Maschinenbedienung (Spülmaschinen, Reinigungsmaschinen). Das bedeutet: Nach dem Essen wird das benutzte Geschirr zurücktransportiert und gereinigt. Die Transportbehälter werden ebenfalls gereinigt und zur Abholung bereitgestellt. Speisereste werden in einem vom Auftraggeber zur Verfügung gestellten Entsorgungsbehälter fachgerecht entsorgt. Abschließend erfolgt die Reinigung der Küche inklusive des Arbeitsbereichs, um ein hygienisches Arbeitsumfeld zu gewährleisten.

Wäscheservice

Das Wäschemanagement beinhaltet das Sammeln, Sortieren, Zählen, Behandeln und – soweit vereinbart – die maschinelle Wiederaufbereitung von Berufs- und Tischwäsche sowie ggf. die Organisation der Fremdwäscherei und Rückführung.

In der Praxis bedeutet dies für Pflegeeinrichtungen: Die gesamte hauseigene Wäsche, wie Dienstbekleidung des Personals, Handtücher, Waschhandschuhe, Pflegehandschuhe und Steppbetten, die nicht durch eine Fremdwäscherei gereinigt wird, wird sorgfältig gewaschen, getrocknet, gebügelt und gelegt. Darüber hinaus werden die persönlichen vollwaschbaren Kleidungsstücke der Bewohner gewissenhaft gewaschen, getrocknet, gebügelt und gelegt. Auch Gardinen werden gereinigt, wobei die Dekoration durch den Auftraggeber erfolgt. Zusätzlich können auf Wunsch Kleinreparaturen an der vorgenannten Wäsche durchgeführt werden. Wäsche, die außer Haus gewaschen wird, wie Bettwäsche, Laken, Tischdecken, Lagerungskissen, Federbetten und Kopfkissen, wird gezählt und bereitgestellt. Ein Wäschebuch wird geführt, um die Kontrolle zu gewährleisten. Größere Näharbeiten und Wäschekennzeichnungen können als Zusatzleistung vereinbart werden.

Der Transport der Schmutzwäsche erfolgt durch den Kunden. Der Transport der Sauberwäsche und das Einsortieren in die Bewohnerschränke werden durch unsere Mitarbeiter übernommen. Für die materiellen Aufwendungen wie Waschmittel, Desinfektionswaschmittel, Woll- und Feinwaschmittel, Fleckensalz, Stärkemittel, Weichspüler, Bügelhilfen und Kleinmaterial für Näharbeiten fallen keine zusätzlichen Kosten an.

Hol- und Bringedienste

Zusätzlich gehören Wareneingangskontrolle, Kennzeichnung sowie die Bereitstellung von Verbrauchsmaterialien und ein Hol- und Bringdienst für Speisen oder Wäsche zu den üblichen Leistungselementen.

In der Praxis bedeutet das: Materialien, Dokumente oder Speisen werden innerhalb der Einrichtung sicher und pünktlich transportiert. Unterstützung bei Versorgungsabläufen stellt sicher, dass benötigte Ressourcen rechtzeitig und in der richtigen Menge verfügbar sind. Flexibilität und Zuverlässigkeit sind dabei entscheidend, um den individuellen Anforderungen und Zeitplänen der Einrichtung gerecht zu werden.

Hygiene, Lebensmittelrecht und Dokumentation

Die Durchführung hauswirtschaftlicher Leistungen ist strikt an die einschlägigen rechtlichen Vorgaben und Hygienestandards gebunden. Die Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit nach HACCP-Prinzipien, die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Pflichten sowie die Umsetzung betrieblicher Reinigungs- und Desinfektionspläne sind verbindlicher Bestandteil der Leistungserbringung. Relevante Dokumentationspflichten umfassen Temperaturprotokolle, Spül- und Desinfektionsnachweise sowie Schulungs- und Fortbildungsnachweise des Personals.

Ablauf der Leistungserbringung und Organisation

Vor Aufnahme der regelmäßigen Services erfolgt eine objektspezifische Ist-Erhebung mit Küchenbegehung, Erfassung vorhandener Technik und Erstellung eines betrieblichen Ablaufplans. Auf dieser Grundlage werden Speisepläne, Schicht- und Personalbedarfe, Reinigungs- und Spülzyklen sowie Bestell- und Lagerprozesse definiert. Der operative Ablauf gliedert sich in die Wareneingangsprüfung und Lagerung, die Vorbereitung und Portionierung, die termingerechte Essenausgabe und den anschließenden Spüldienst einschließlich Trocknung und Qualitätskontrolle. Parallel werden Wäscheprozesse gesteuert, Abhol- und Bringestrukturen festgelegt und Schnittstellen zu Pflege- oder Betreuungsbereichen organisiert.

Kalkulation und Abrechnung

Die Angebotskalkulation richtet sich nach Anzahl und Art der zu versorgenden Personen, der Häufigkeit der Essensausgabe, dem Umfang des Wäscheaufkommens, der vorhandenen Infrastruktur (Küchentechnik, Spülkapazität, Lagerflächen) sowie nach speziellen Anforderungen (Diäten, Menüvielfalt, Anlieferintervallen). Weitere Parameter sind die gewünschte Dokumentationstiefe und die Integration externer Leistungen (z. B. Fremdversorgung, Großwäscherei). Abrechnungsmethoden können die Abrechnung pro Portion, auf Basis von Stunden-/Pauschalpreisen für die Betriebsstunden oder als Vollversorgungspauschale umfassen.

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Unsere Zertifizierungen:

TÜV Süd Hauptzertifikat ISO 9001:2015 und ISO 14001:2015
 

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